[发明专利]苗家酒曲的制备方法在审
| 申请号： | 201510370589.9 | 申请日： | 2015-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN104987979A | 公开（公告）日： | 2015-10-21 |
| 发明（设计）人： | 贾兰英 | 申请（专利权）人： | 贾兰英 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 柳州市集智专利商标事务所 45102 | 代理人： | 黄有斯 |
| 地址： | 545322 广西壮族自治区柳*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苗家酒曲的制备方法，涉及酿酒技术领域；包括备料、成形、混合、发酵、烘干、烟熏等步骤。本发明可以解决目前用麦曲和米曲无法制作苗家口味米酒的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 酒曲 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种苗家酒曲的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：A、备料：选取香糯米糠500~1000 克，母曲50~100 克，山泉水300~500 克；B、成形：将香糯米糠倒入面盆，再将山泉水倒入盆中并搅拌，使香糯米糠被搅拌成糊状，将糊状的香糯米糠搓成长轴为10‑12厘米短轴为7‑9厘米的椭圆形糠团；C、混合：将母曲捻成粉，再把B步骤得到的糠团在母曲粉上滚动，使糠团上均匀地裹上母曲粉，然后，将糠团轻放在铺好的禾草堆里，并盖上毯子进行发酵；D、发酵：糠团在毯子下发酵3~24小时后，掀开毯子观察糠团表面变化，待其表面长出细小的茸毛后，将糠团转入烘干；E、烘干：将D步骤发酵好的糠团放在竹簸箕上用炭火进行烘干，烘干时间为3~7天；F、烟熏：将烘干后的糠团吊到火膛上方2~3米处进行烟熏，烟熏时间5~10天，烟熏后即可制成苗家酒曲。
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