[发明专利]苗家酒曲的制备方法在审

专利信息
申请号: 201510370589.9 申请日: 2015-06-30
公开(公告)号: CN104987979A 公开(公告)日: 2015-10-21
发明(设计)人: 贾兰英 申请(专利权)人: 贾兰英
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02
代理公司: 柳州市集智专利商标事务所 45102 代理人: 黄有斯
地址: 545322 广西壮族自治区柳*** 国省代码: 广西;45
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摘要: 发明公开了一种苗家酒曲的制备方法,涉及酿酒技术领域;包括备料、成形、混合、发酵、烘干、烟熏等步骤。本发明可以解决目前用麦曲和米曲无法制作苗家口味米酒的问题。
搜索关键词: 酒曲 制备 方法
【主权项】:
一种苗家酒曲的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:A、备料:选取香糯米糠500~1000 克,母曲50~100 克,山泉水300~500  克;B、成形:将香糯米糠倒入面盆,再将山泉水倒入盆中并搅拌,使香糯米糠被搅拌成糊状,将糊状的香糯米糠搓成长轴为10‑12厘米短轴为7‑9厘米的椭圆形糠团;C、混合:将母曲捻成粉,再把B步骤得到的糠团在母曲粉上滚动,使糠团上均匀地裹上母曲粉,然后,将糠团轻放在铺好的禾草堆里,并盖上毯子进行发酵;D、发酵:糠团在毯子下发酵3~24小时后,掀开毯子观察糠团表面变化,待其表面长出细小的茸毛后,将糠团转入烘干;E、烘干:将D步骤发酵好的糠团放在竹簸箕上用炭火进行烘干,烘干时间为3~7天;F、烟熏:将烘干后的糠团吊到火膛上方2~3米处进行烟熏,烟熏时间5~10天,烟熏后即可制成苗家酒曲。
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