[发明专利]一种孜然风味油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种孜然风味油及其制备方法，由以下重量份的原料制备孜然花生精油30～50重量份，食盐1～3重量份，辣椒油3～10重量份。其中孜然花生精油是采用超临界CO2萃取技术从孜然和花生仁中萃取得到的，超临界CO2萃取工艺采用二次萃取的方法，另外萃取过程中花生精油和孜然精油的协同萃取作用，大大增加了孜然花生精油的萃取率，制备得到的孜然风味油风味浓郁，使用方便，营养健康。

主权项

一种孜然风味油的制备方法，其特征在于，所述孜然风味油由以下重量份的原料制备：孜然花生精油30～50重量份，食盐1～3重量份，辣椒油3～10重量份；制备方法包括以下步骤：步骤1，采用超临界CO2萃取技术萃取孜然和花生仁制备孜然花生精油；步骤2，将制备得到的孜然花生精油与食盐以及辣椒油复配；所述步骤1中，孜然和花生仁混合，在50～60℃下干燥48h后，粉碎；所述孜然和花生仁粉碎后的粒度为20～50目；所述步骤1中，超临界CO2萃取技术采用二次萃取的方法；所述二次萃取方法包括：第一次萃取: 萃取压力为25～45Mpa，萃取温度为35～55℃，CO2流量为25～45L/h，萃取时间为3～5min；第二次萃取：在第一次萃取后，卸压至大气压，然后进行第二次萃取，萃取压力为25～45Mpa，萃取温度为35～55℃，CO2流量为25～45L/h，萃取时间为2.5h～3.5h。