[发明专利]一种铁皮石斛保健挂面及其制作方法

摘要

本发明涉及一种铁皮石斛保健挂面及其制作方法。铁皮石斛保健挂面的制作方法，包括铁皮石斛汁的制备、红枣粉的制备、混合粉料配制、蛋糖液配制、面条调制。含有丰富的多糖类物质铁皮石斛具有滋阴养血的功能、增强免疫功能的作用。常食之可健身强体、延缓衰老。本发明以铁皮石斛汁、红枣、面粉和鸡蛋为主要原料制备的铁皮石斛保健挂面，既保留挂面的风味，方便食用，又具有铁皮石斛的功效，是一种理想的营养与功能食品。

主权项

一种铁皮石斛保健挂面及其制作方法，其特征在于，操作步骤如下：(1)铁皮石斛汁的制备：将新鲜铁皮石斛加入打浆机打碎成糊状，过滤，取铁皮石斛汁；(2)红枣粉的制备：选取干红枣,去除核，红枣肉经85℃～90℃烘烤1h取出，用粉碎机粉碎，过120目筛，得红枣粉；(3)混合粉料配制：将面粉、铁皮石斛汁、红枣粉均匀混合为混合粉料备用；原料由以下重量配比制成：面粉58‑68份，铁皮石斛汁5‑9份，红枣粉0.5‑3份，食盐水25‑40份；(4)蛋糖液配制：取鸡蛋去壳放入干净的容器中，加入白砂糖用打蛋机搅打并不断注入空气，至糖全部溶化后，加水搅打至蛋糖液的体积为原料体积的3倍，得蛋糖液备用；所述鸡蛋、白砂糖、水分别占蛋糖液重量的53％～53.5％、40％～41％和6％～6.5％；且蛋糖液中各组分含量百分数之和等于100％；(5)面团调制：将步骤(3)的混合粉料加到步骤(4)的蛋糖液中，通过搅拌混合均匀后得面团，所述混合粉料、蛋糖液和分别占总重量的28％～30％、69％；(6)将步骤(5)中所述面团进行熟化，经熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得本发明面条。