[发明专利]一种醇香豆脑老姜酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种醇香豆脑老姜酱，由下列重量份的原料制成：老姜20-21、营养添加剂10-13、豆脑10-11、鸡精2-3、白鱼粉8-11、芝麻5-8、牛骨粉8-9、芦荟皮5-7、草菇6-7、蛤蜊肉8-10、香菜碎2-2.5、葡萄干5-7、马蹄粉3-4、猪蹄7-9、冰糖草2.3-2.6、郁金1.2-3.1、小根蒜1.9-2、西瓜皮2.1-2.3、老鹤草2-2.4、冬瓜子2.1-3，本发明生姜酱醇香美味，即食方便；配方中增加了白鱼粉、蛤蜊肉、草菇的成分，丰富营养成分，尤其是营养添加剂的添加，使得生姜酱口味更加清新爽滑，并富有独特香气。

主权项

一种醇香豆脑老姜酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：老姜20‑21、营养添加剂10‑13、豆脑10‑11、鸡精2‑3、白鱼粉8‑11、芝麻5‑8、牛骨粉8‑9、芦荟皮5‑7、草菇6‑7、蛤蜊肉8‑10、香菜碎2‑2.5、葡萄干5‑7、马蹄粉3‑4、猪蹄7‑9、冰糖草2.3‑2.6、郁金1.2‑3.1、小根蒜1.9‑2、西瓜皮2.1‑2.3、老鹤草2‑2.4、冬瓜子2.1‑3；所述营养添加剂由下列重量份原料制成：橘核2.4‑2.6、枸杞1‑1.1、茯苓1.3‑1.5、神曲1.8‑2、猪皮25‑30、玫瑰花瓣8‑9、糖渣4‑5、腰果8‑9，桂皮1‑2、香叶1‑2、葱姜碎适量；制备方法为：（1）将橘核、枸杞、茯苓、神曲用7‑9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；（2）将猪皮条置于锅中，兑1.2‑1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮4‑5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却；（3）将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8‑10分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。