[发明专利]具备特定的后增稠性能的焦糖前体有效
| 申请号： | 201510377097.2 | 申请日： | 2015-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN105230903B | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 马丁·迪克豪斯 | 申请（专利权）人： | DMK德意志牛奶股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/40 | 分类号： | A23G1/40 |
| 代理公司： | 上海胜康律师事务所 31263 | 代理人： | 樊英如;李献忠 |
| 地址： | 德国*** | 国省代码： | 德国;DE |
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| 摘要： | 本发明提供焦糖前体和含有巧克力的焦糖前体，其具备低的粘度并且易于填充、泵送和计量，然而在煮沸时能够后增稠，使得到的焦糖和含有焦糖的巧克力具备足够高的粘稠度，以及其制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 具备 特定 后增稠 性能 焦糖 | ||
【主权项】：
1.具备改善的增稠性能的含有焦糖的焦糖前体，其β‐乳球蛋白的含量至少为1500mg/L，其由此得到i)由成分a和成分b制得混合物，其中成分a是奶产品，以及成分b是糖，ii)将在步骤i)得到的产品在100至115℃进行加热处理，发生焦糖化，iii)将在步骤ii)得到焦糖化产品在100至50℃的温度梯度下进行浓缩步骤，iv)将在步骤iii)得到的浓缩物进行第一步冷却，v)将在步骤iv)得到的产品接种碳水化合物晶体，vi)将在步骤v)得到的接种产品进行第二步冷却，并且最后vii)将在步骤vi)得到的产物灌装。
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