[发明专利]一种玛咖膳食纤维及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种玛咖膳食纤维及其制备方法和应用，所述玛咖膳食纤维是以玛咖根或玛咖残渣为原料，采用酶法或酸碱法制备得到的；本发明制得的玛咖膳食纤维具有高膳食纤维含量，高溶胀率、持水率、持油率、葡萄糖吸附及葡萄糖阻滞率，可作为食品添加剂、功能性保健食品等使用；同时，本发明的工艺方法简便，适用于工业生产，并且实现了废物再利用，具有重要的应用价值。

主权项

1.一种玛咖膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)以玛咖根和/或玛咖残渣为原料，对其进行粉碎；(2)采用酶法或酸碱法进行提取，具体为：采用酶法进行提取时，玛咖原料以1:5～50的比例加入水中，向玛咖原料中先加入淀粉酶进行水浴酶解，再加入蛋白酶进行水浴酶解，然后加入葡萄糖苷酶进行水浴酶解；所述淀粉酶进行水浴酶解时，所述淀粉酶的添加量为200～1000U/g，所述水浴温度为90～105℃，所述水浴时间为20～60min；所述蛋白酶进行水浴酶解时，所述蛋白酶的添加量为10～100U/g；所述水浴温度为30～70℃；所述水浴时间为20～60min；所述葡萄糖苷酶进行水浴酶解时，所述葡萄糖苷酶的添加量为100～600U/g；所述水浴温度为30～70℃；所述水浴时间为20～60min；或者，采用酸碱法进行提取时，将玛咖原料以1:5～50的比例加入酸中，于30～70℃水浴搅拌30～300min，用碱将pH值调节为9～13后于30～70℃水浴搅拌30～300min，冷却至室温后酸调节至中性；(3)将步骤(2)提取的样品经过醇沉后用乙醇和丙酮洗涤得到玛咖膳食纤维；采用真空冷冻干燥、鼓风干燥或常温风干中的任意一种或至少两种进行干燥，即得。