[发明专利]一种紫红色茶汤适口型绿茶的加工方法

摘要

本发明属于茶叶的加工领域，具体涉及一种紫红色茶汤适口型绿茶的加工方法。它以紫叶茶树品种“紫娟”的鲜叶为原料，按烘青绿茶工艺，包括摊晾、杀青、揉捻、初烘、造型、足火干燥制成；所述的造型为将初烘叶趁热倒入方形布巾中反复多次包揉；按此方法制成的特色绿茶新产品——紫红色茶汤且适口性好的绿茶。其干茶卷曲、色泽暗紫、隐毫，干闻清香显；汤色浅紫红色、明亮；香气显、清爽；茶汤滋味醇爽、不苦涩；叶底紫绿、亮、匀整；耐冲泡。与大宗绿茶相比，其干茶、茶汤及叶底色泽均表现出特异性，且好看又好喝，兼有观赏性与适口性。

主权项

一种紫红色茶汤适口型绿茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘紫娟品种茶树的春季第一批一芽二三叶新梢作为原料；（2）鲜叶摊晾：鲜叶回场后，把茶青均匀薄摊，厚1~1.5㎝，摊晾至叶色由鲜紫色转为暗紫色，叶质柔软，闻之带清香；（3）杀青：采用6CWS‑100液化汽杀青机，对摊晾后的在制品进行杀青；所述的杀青具体参数为：温度260℃，每锅投叶量2.5kg，待大量蒸汽外溢时，开启杀青机排风扇排气30 s，炒至青气退尽，清香显露，叶色转为暗紫，叶质变软，有粘手感时下机，杀青过程历时3min，杀青叶含水率53~56%；（4）揉捻：杀青叶下机后及时吹风散热、薄摊，冷却至室温后进行揉捻；（5）初烘：揉捻叶抖散后，采用6CH‑575烘焙机进行初烘；（6）造型：将初烘叶趁热倒入方形布巾中反复多次包揉；（7）足火：采用6CH‑575烘焙机，在制品摊料厚2㎝，温度75℃，烘焙1.0h后及时下机并在干燥、洁净的环境下冷却至常温，足干毛茶含水率为5%~6%；（8）精制包装。