[发明专利]一种鹌鹑的制作方法

摘要

本发明涉及一种鹌鹑的制作方法，包括以下制作步骤：清洗、沥水；鹌鹑预处理、浸泡、烘烤、杀菌和包装。本发明提供的一种鹌鹑的制作方法的优点在于：本发明的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，通过将鹌鹑压扁，并且通过钢针将鹌鹑撑开，便于后期入味，通过设置桂花粉、麻油、陈皮、山葵、迷迭香、蚝油、芥末、罗望子、月桂树、金银花藤和松子粉的配合，使熬煮出来的鹌鹑口味极佳，味道清香，而且具有药用的价值，并且通过紫外线杀毒和真空包装，能够进行成品贩卖，且保质时间长，能够远距离销售。

主权项

一种鹌鹑的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：步骤一：清洗、沥水；将鹌鹑采用清水清洗后，进行晾干，并且搁置1～2小时；步骤二：鹌鹑预处理；完成步骤一后，将鹌鹑进行压扁，并且使用钢针撑开；步骤三：浸泡；完成步骤二后，将鹌鹑采用高汤浸泡，具体操作是：A3：制备高汤，按照重量份比例，包括鸡精1～2份、鸡肉粉5～15份、白糖1～3份、生抽3～6份、孜然4～10份、盐1～5份、生姜2～6份、茴香3～8份、芝麻6～18份、葱2～8份、大蒜2～8份、料酒25～30份、辣椒粉5～12份、八角2～5份、枸杞子2～10份、桂花粉5～15份、麻油3～6份、陈皮3～11份、山葵2～10份、迷迭香3～8份、蚝油5～16份、芥末2～10份、罗望子2～4份、月桂树10～20份、金银花藤8～18份、松子粉3～15份和水100～200份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100～120摄氏度熬煮，熬煮时间为1～2小时；B3：将鹌鹑放入高汤中进行熬制，熬制时间为2～3小时；C3：熬煮之后，将鹌鹑取出，并静置10～20分钟；D3：将高汤冷却，冷却后，将鹌鹑放入，浸泡5～10小时；F3：浸泡之后，取出鹌鹑，并将表面涂撒一层菜籽油和芝麻，静置15～30分钟；步骤四：烘烤；完成步骤三后，将鹌鹑放在通风的烤箱内进行烘烤，鹌鹑表面撒上葱沫，烤箱温度控制在50～60摄氏度，烘烤时间为0.5～1小时；步骤五：杀菌；完成步骤四后，将鹌鹑进行紫外线杀菌，杀菌时间为0.5～1小时；步骤六：包装；杀菌后的鹌鹑通过真空袋进行真空包装即可。