[发明专利]一种提高大豆分离蛋白起泡性和稳定性的方法有效
| 申请号： | 201510390411.0 | 申请日： | 2015-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN104982647B | 公开（公告）日： | 2018-09-18 |
| 发明（设计）人： | 崔玉红;段志强;高红亮;常忠义;崔红亮 | 申请（专利权）人： | 平顶山天晶植物蛋白有限责任公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 李正方 |
| 地址： | 467200 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种提高大豆分离蛋白起泡性和稳定性的方法，包括大豆分离蛋白的制取和γ‑多聚谷氨酸的添加，所述的γ‑多聚谷氨酸的添加量为大豆分离蛋白含量的0.05%‑0.5%，添加阶段为大豆分离蛋白制备过程的碱溶阶段、酸沉阶段或中和阶段。本发明所述的一种提高大豆分离蛋白起泡性和稳定性的方法，通过向普通的大豆分离蛋白中添加γ‑多聚谷氨酸来提高起泡性及泡沫的稳定性，γ‑多聚谷氨酸作为细胞的胞外分泌代谢物，由于多聚谷氨酸具有良好的成膜性和吸水增稠作用，可以有效提高蛋白质泡沫的厚度和黏度，维持气泡的外形，达到提高起泡稳定定性的效果，同时γ‑多聚谷氨酸还具有易于被人体消化吸收和改善大豆分离蛋白风味的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 大豆 分离 蛋白 起泡 稳定性 方法 | ||
【主权项】：
1.一种提高大豆分离蛋白起泡性和稳定性的方法，其特征在于：在制备大豆分离蛋白的过程中加入γ‑多聚谷氨酸；所述的γ‑多聚谷氨酸为纳豆杆菌经发酵制得的分子量为10万~100万的γ‑多聚谷氨酸；所述γ‑多聚谷氨酸的添加量为大豆分离蛋白质量的0.05%‑0.5%。
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