[发明专利]一种黑番茄冻干粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种黑番茄冻干粉的制备方法，以黑番茄为原料，经挑果、去杂、二氧化氯水溶液消毒、切果、预冷、真空冷冻干燥至物料水分含量在3.0％～5.0％时取出黑番茄。真空冷冻干燥过程中采用计算机自动控制程序升温，升温过程按函数F＝F₁+(t/t₁)³×(F₂‐F₁)进行，F为升温t时刻热媒温度，t＝0～t₁，单位为min；总时间t₁＝1020～1200min，初始温度F₁＝30～35℃，终止温度F₂＝50～55℃。在-50℃以下低温进行冷冻粉碎得到粒度为200目以上的黑番茄冻干粉。采用锡薄纸袋包装，常温下保质期超过1.5年。该果粉保留了黑番茄鲜果的营养物质和鲜果味道，整个过程适合工业化生产。

主权项

一种黑番茄冻干粉的制备方法，其特征在于包含以下步骤：(1)以新鲜的成熟黑番茄为原料，去除果蒂和枝叶等杂物。(2)配制二氧化氯水溶液，将挑选好的黑番茄置入其中浸泡，沥干备用；(3)将黑番茄装入冻干盘中放入‑35℃以下冷库中预冷50～60min，取出，将黑番茄切块，继续预冷至‑25～‑30℃以下；(4)将预冷的黑番茄果盘移入真空冷冻干燥机并置于加热板上，将温度探测器接上真空冷冻干燥机和计算机进行温度实时监控，开启真空泵；待真空室真空度小于100pa时,启动计算机自动控制加热板程序升温，整个干燥过程保持真空度小于50pa,加热板控制升温过程按函数F＝F₁+(t/t₁)³×(F₂‐F₁)进行，F为升温t时刻加热板热媒温度，t＝0～t₁，单位为min；总时间t₁＝1020～1200min，加热板初始温度F₁＝30～35℃，加热板终止温度F₂＝50～55℃；(5)干燥结束后，迅速将物料移出冷冻干燥机；(6)在‑50℃以下低温进行冷冻粉碎，得到黑番茄冻干粉，包装。