[发明专利]一种水产类香酥食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种水产类香酥食品的制备方法，包括以下步骤：1）原料选择，2）原料处理，3）制备香料水，4）制备浸汁，5）水产品浸泡，6）脱水，7）微波膨化，8）挂辅料，9）干燥杀菌、冷却。本发明的有益效果为：本发明提供的一种水产类香酥食品的制备方法，操作工艺简单，能够有效去除水产品腥味，同时，口味多样化，产品来源广泛，市场前景良好。

主权项

一种水产类香酥食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料选择：选用新鲜饱满的水产类原料；2）原料处理：将步骤1）得到的水产类原料去鳞，以清水冲洗干净后控水，得到处理后水产类原料；3）制备香料水：取八角60g、花椒120g、橘皮60g、小茴香60g、干姜片60g，置于6kg水中，微沸40分钟，滤除香辛料，得到香料水5kg；4）制备浸汁：取步骤3）得到的香料水5kg、自来水40kg、精盐0.8kg、碳酸氢钠0.46kg、味精0.46kg、抗坏血酸钠0.09kg，混合后搅拌使其溶解均匀即可得到浸汁；5）水产品浸泡：将步骤2）得到的处理后水产类原料置于步骤4）得到的浸汁中浸泡，处理后水产类原料和浸汁按照重量比计为1:1，浸泡时间为45min，浸泡温度小于等于15℃，得到浸泡后水产类原料；6）脱水：将步骤5）得到的浸泡后水产类原料采用日晒或烘干机方式进行脱水处理，得到脱水水产品，烘干机脱水温度为50‑60℃，脱水水产品原料的含水量按照质量百分含量计为30‑50%；7）微波膨化：将步骤6）得到的脱水水产品进行微波膨化处理，微波膨化时间为10‑15min，微波频率为2450MHZ,得到膨化水产品；8）挂辅料：辅料采用糖和芝麻，调配质量百分含量为60%的糖水，将步骤7）得到的膨化水产品置于糖水中浸泡，挂全糖液后捞出，撒匀芝麻即可得到挂辅料水产品；9）干燥杀菌、冷却：将步骤8）得到的挂辅料水产品进行干燥杀菌，干燥杀菌温度为120℃，时间为4小时，自然冷却至室温即可得到水产类香酥食品。