[发明专利]一种美味肉丸及其加工方法

摘要

本发明公开了一种美味肉丸及其加工方法，该方法采用将经特殊饲喂的四川本地黑猪肉经冷却排酸后放置于石头碓窝内，用木锤舂击捶打制作为乳化肉泥，再手工捏挤成型为肉丸后在清水中煮熟制成。本发明肉丸未添加任何辅料和添加剂，保持了天然肉的清香鲜美，入口柔嫩香脆多汁，具有特别的弹性。

主权项

1.一种美味肉丸的加工方法，包括原料选择、肉馅制作和肉丸成型各步骤，其特征在于：所述原料选择步骤是：选择经特殊饲喂的四川本地黑猪，宰杀后剔骨，所述特殊饲喂是指黑猪在宰杀前17～20天，每日喂食的常规饲料中的1/4由特配饲料替代，所述特配饲料由黄豆、玉米和高粱混合炒香制得，黄豆、玉米和高粱的重量比为：黄豆60～72份，玉米30～40份，高粱20～24份；所述肉馅制作步骤是：将冷却后的原料肉切为条状，然后置于石头碓窝内，用木槌反复舂击捶打，直至将肉条舂打成为均质乳化的肉泥馅。