[发明专利]一种脐橙酸橙糕的制备方法

摘要

本发明提供一种脐橙酸橙糕的制备方法，具体是将新鲜脐橙清洗干净，经过磨油处理，压榨出汁后把果皮与果肉剥离，分开存放；果皮经过去苦，软化，干燥，粉碎后制成橙皮超微粉；将果肉放入打浆机内，添加果葡糖浆打成果肉泥，再使用胶体磨逐步将果肉泥磨成果肉浆汁；将果肉浆汁在40~45℃下熬制，把橙皮超微粉撒入其中搅拌均匀后加入果胶及柠檬酸，熬制40~60分钟，得到果浆；熬制好的果浆倒入准备好的模型中，刮平，平均厚度3~5mm，烘干、切割得到脐橙酸橙糕。本发明开辟了有效利用脐橙皮渣的新途径，为脐橙深加工零废弃作出了贡献。

主权项

一种脐橙酸橙糕的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：⑴剥皮：将新鲜脐橙清洗干净，经过磨油处理，压榨出汁后把果皮与果肉剥离，分开存放；⑵果皮预处理：果皮经过去苦，软化，干燥，粉碎后制成橙皮超微粉，橙皮超微粉颗粒直径控制为10~20um；⑶果肉打浆：将果肉放入打浆机内，添加果葡糖浆打成果肉泥，再使用胶体磨逐步将果肉泥磨成颗粒粒径70 ~100um的果肉浆汁，果葡糖浆与果肉的重量比为4‑7：3‑5；⑷熬制：将果肉浆汁按12~20转/分钟的速度搅拌，在40~45℃下熬制，把橙皮超微粉撒入其中搅拌均匀后加入果胶及柠檬酸，调pH值在3.4~3.8，熬制40~60分钟，控制可溶性固形物55~75%，得到果浆；⑸干燥：将熬制好的果浆倒入准备好的模型中，刮平，平均厚度3~5mm，先放入45℃热风干燥箱中烘2小时，然后把干燥温度按3℃一个梯度提升直至60℃，每个梯度烘2小时，使果糕含水量在30~35%；⑹成型：把干燥好的果糕切割成所需形状，用真空包装包装，即可得到脐橙酸橙糕。