[发明专利]一种乌鸡汤及其制作方法

摘要

本发明公开了一种乌鸡汤的制作方法，包括如下步骤：将乌鸡汤的原料分成三组，第一组原料包括岩耳100～150份和口蘑100～150份，第二组原料包括阿胶200～240份、冰糖100～120份和黄酒100～120份，第三组原料包括乌鸡1000～2000份；步骤一、将第一组原料用水浸泡3～5h，过滤得到浸泡过的第一组原料和浸泡水；步骤二、利用步骤一中得到的浸泡水浸泡第二组原料12～24h，中火隔水加热，过滤收集滤液；步骤三、将步骤二中收集得到的一部分滤液注入到乌鸡中，该一部分滤液的用量与乌鸡重量的比值为200～250∶1000；步骤四、将处理过的第一组原料、乌鸡均加入到剩余的滤液中，熬制60～90min即得到乌鸡汤。

主权项

1.一种乌鸡汤的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：将乌鸡汤的原料分成三组，以重量份计，第一组原料包括岩耳100~150份和口蘑100~150份，第二组原料包括阿胶200~240份、冰糖100~120份和黄酒100~120份，第三组原料包括乌鸡1000~2000份；步骤一、将第一组原料用水4000~8000份浸泡3~5h，之后过滤得到浸泡过的第一组原料和浸泡水；步骤二、利用步骤一中得到的浸泡水于压力值0.02 MPa下浸泡第二组原料12～24h，至阿胶软化无硬块后，中火隔水加热0.5～1h，待阿胶全部溶化，冷却后，过滤收集滤液；步骤三、将步骤二中收集得到的一部分滤液使用注射器在乌鸡上取多个注射位点将滤液注入到乌鸡中，该一部分滤液的用量与乌鸡重量的比值为200~250：1000；步骤四、将步骤一中处理过的第一组原料、步骤三得到的乌鸡均加入到剩余的滤液中，熬制60~90 min即得到乌鸡汤；还包括：第四组原料，所述第四组原料包括黑芝麻5~10份、核桃仁5~10份、大枣5~10份和桂圆肉5~10份；在所述步骤二中，在中火隔水加热之前，将所述第四组原料加入到浸泡水中，再与第二组原料一起加热；所述步骤三中，将滤液注入到乌鸡中后，利用低温真空滚揉方法使滤液均匀地分散于肉样中，其中，低温真空滚揉的条件为：滚揉温度：0‑4℃，滚揉真空度：‑0.10 MPa，滚揉时间：3~4 h，滚揉转速：15‑20转/分钟；所述步骤三中，滚揉方式为间歇滚揉，每次滚揉的时间为10‑30分钟，相邻滚揉的间隔时间为10‑30分钟，包括所述间隔时间在内的总滚揉时间为3~4 h；所述步骤四中，所述熬制包括依次进行的三个阶段，其中，第一阶段的熬制温度为220~240℃，时间为10~15min，第二阶段的熬制温度为140~160℃，时间为40~60 min，第三阶段的熬制温度为180~220℃，时间为10~15min。