[发明专利]多肽露酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种多肽露酒的制作方法，包括：将含肽的粮食经浸泡、磨浆、水浴加热、酶解、浓缩和干燥得到食品级多肽；将基酒调制成兼浓酱香型，酒精度为45-52%vol，再加入5‰的食品级多肽，密封贮存100-120天，经过滤、澄清，灌装得到多肽露酒。本发明通过往基酒中添加多肽，改善了基酒口感，提高了基酒品质，具有保健功能，能保证不沉淀，储存稳定性好，并能适应大规模生产。本发明处理效率高、生产能力强，原料利用率高、生产成本低，制备的多肽露酒口感纯正，不上头，具有良好的保健功能。

主权项

多肽露酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）多肽的制备，包括以下步骤：1）浸泡：在常温条件下，将含肽的粮食浸泡在其质量的4‑6倍量的水中，浸泡时间为6‑12h，使得浸泡后的粮食体积膨胀到浸泡前的1.5‑2倍；2）磨浆：将步骤1）得到的浸泡后的粮食去壳去皮，加水使得粮食干重：水的重量比为1：6‑8，进行湿法磨浆，过滤，得到滤液一和滤渣一，备用；往滤渣一中加入粮食干重的1：3‑4倍量的水，浸泡2h后，过滤，得到滤液二和滤渣二；3）水浴加热：合并滤液一和滤液二，将其放置在90‑100℃温度下的沸水浴中加热处理5‑20min，得到混合滤液；4）酶解：将混合滤液注入酶解罐，调节温度至40‑70℃，用2‑6M氢氧化钠溶液调节pH值至6.0‑8.0，恒温10‑30min；待溶液的pH不再变化，加入蛋白酶进行酶解；加酶量为混合滤液固形物的1.5‑2%，搅拌速度为50‑100r/min，酶解时间为1‑1.5h，酶解温度50‑60℃，酶解过程中不断加入1‑4M的氢氧化钠溶液进行调节，控制pH为6.0‑8.0，得到酶解液；将所得酶解液用1‑4M盐酸溶液调节pH至3.0‑4.5，并在酶解温度下保温5‑10min，在离心力<5000g下离心10‑60min，得到蛋白水解液与膏状上浮物；除去上层膏状悬浮物，得到的蛋白水解液，即为富含多肽的溶液；5）浓缩：将富含多肽的溶液浓缩为60℃条件下相对密度为1.15‑1.2的浓缩液；6）干燥：通过真空浓缩器、浓缩锅、薄膜蒸发器或离心机设备对浓缩液进行脱水处理，得到干燥的食品级多肽，食品级多肽的平均分子量小于1000，总蛋白浓度大于90%；（2）多肽露酒的制备：首先将基酒调制成兼浓酱香型；然后测定基酒的乙醇度，利用水将其调制成酒精度为45‑52%vol；接着加入5‰的食品级多肽，装入陶瓷罐密封；将密封的陶瓷罐放置在10‑15℃环境下贮存100‑120天，经过滤、澄清，最后灌装，得到多肽露酒。