[发明专利]一种海鲜酱油的制备方法在审
| 申请号： | 201510399027.7 | 申请日： | 2015-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN104982895A | 公开（公告）日： | 2015-10-21 |
| 发明（设计）人： | 郭健;吴凯强;宋文东;纪丽丽;胡世伟;姜维;蔡璐;王亚宁;李世杰 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 北京五洲洋和知识产权代理事务所(普通合伙) 11387 | 代理人： | 刘春成;王蔚林 |
| 地址： | 316000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于调味剂领域，特别涉及一种海鲜酱油的制备方法。该方法包括如下步骤：剖取海产品的肉，加入水，进行匀浆处理，得到海鲜匀浆；再将所述海鲜匀浆中加入酶，进行酶解处理，得到海鲜酶解液；再将所述海鲜酶解液进行灭活处理，得到灭活的酶解液；再将所述灭活的酶解液进行离心处理，得到海鲜原液；再向所述海鲜原液中加入还原糖，进行美拉德反应，得到美拉德反应产物；再将所述拉德反应产物中加入食品调味剂、天然抗微生物生长剂，得到海鲜酱油。本发明以天然海产品为主要原料，各种原料合理配比、之间协同作用，使产品具有海鲜特有的香味，鲜、甜、咸适口，天冬氨酸和谷氨酸含量较高，含有丰富的矿物质元素及维生素。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海鲜 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种海鲜酱油的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：海鲜原液制备步骤：剖取海产品的肉，加入水，进行匀浆处理，得到海鲜匀浆；再将所述海鲜匀浆中加入酶，进行酶解处理，得到海鲜酶解液；再将所述海鲜酶解液进行灭活处理，得到灭活的酶解液；再将所述灭活的酶解液进行离心处理，得到海鲜原液；酱油制备步骤：向所述海鲜原液中加入还原糖，进行美拉德反应，得到美拉德反应产物；再将所述拉德反应产物中加入食品调味剂、天然抗微生物生长剂，得到海鲜酱油。
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