[发明专利]一种调理鱿鱼蛋白重组制品的加工方法

摘要

本发明提供一种调理鱿鱼蛋白重组制品的加工方法，先将鱿鱼进行预处理，并制备可得然胶胶液与大豆分离蛋白混合物；之后将预处理后的鱿鱼进行除酸处理，接着通过斩拌混合淀粉、食用油、大豆分离蛋白等辅料，从而得到鱿鱼蛋白重组制品。该鱿鱼蛋白重组制品不仅没有秘鲁鱿鱼本身的酸味，而且在很好保留了鱿鱼风味的同时，还兼具营养丰富、易于消化的优点，尤其适合儿童、老年人、大病初愈人群等消化能力较弱的人群。

主权项

一种调理鱿鱼蛋白重组制品的加工方法，其特征在于：该加工方法包括如下具体操作步骤：(1)材料预处理与制备：鱿鱼预处理：选取厚度达5cm～8cm的秘鲁鱿鱼板，把秘鲁鱿鱼的鱿鱼皮、及鱿鱼皮和鱿鱼肉间的透明薄膜去除干净，并在去皮面用刀片十字交叉进行划割，刀片切入鱿鱼板约1/2的厚度，每刀之间相隔3cm～5cm；制备可得然胶胶液：取可得然胶并按2％～2.5％加至冷水中混匀，接着加热煮到水温达到80℃‑85℃，之后放在常温下冷却至有粘性即得可得然胶胶液，待用；制备大豆分离蛋白混合物：按照1:2:2:4的质量配比量取大豆分离蛋白、粘玉米淀粉、食用油、冰水并混合，之后采用斩拌机斩拌5min，即得大豆分离蛋白混合物，待用；(2)鱿鱼除酸：取预处理后的鱿鱼板，加入1.5～2.0倍鱿鱼重量的水，并添加入占总溶液1％～2％的无水乙酸钠、0.6％～1.0％的加碘盐、0.2％～0.6％的味精，静置2～3h则除酸结束；(3)鱿鱼浆料的制备：把106重量份除酸后的鱿鱼板投进斩拌机里斩拌成小颗粒，加入1重量份食盐斩拌3～5分钟；之后加入2重量份味精、10重量份棉砂糖、1重量份葡萄糖，斩拌4～6分钟；接着加入28重量份混合淀粉、36重量份制备所得大豆分离蛋白混合物、16重量份制备所得可得然胶混合物，斩拌2～3分钟出锅即得鱿鱼浆料，整个斩拌时间不超过15min；其中，所述混合淀粉由3重量份的玉米淀粉与4重量份的小麦淀粉混合而成；(4)蒸煮成品：将所得浆料装入模具，放入蒸煮箱蒸煮6min～10min，当产品中心温度达到92min时保持2min即可出箱冷却，得成品即所述调理鱿鱼蛋白重组制品。