[发明专利]一种多植物纤维盐及其制备方法

摘要

本发明公开了一种多植物纤维盐，它是由下述重量百分比的原料混合组成的食用盐87‑90％、氯化钾4‑6％，剩余的为多植物纤维提取物，本发明采用大豆为原料，大豆中含有大量的蛋白质，但是也含有部分纤维素，这些纤维素成分往往被人忽视，造成资源的未充分利用，本发明首先将大豆经过脱脂，硫酸钠、水洗处理，再进行发酵处理，高效的除去了蛋白质，得到富含纤维素的滤渣；然后将富含纤维素的芹菜、胡萝卜、莴笋、木耳、海带、南瓜多种高纤维蔬菜进行脱亚硝酸盐处理，降低了对人体的伤害，然后与上述滤渣混合，进行膳食纤维提取，本发明有效的利用了资源，得到的膳食纤维含量高，加入到传统的食盐中，在满足调味的同时，提高了营养价值。

主权项

一种多植物纤维盐，其特征在于它是由下述重量百分比的原料混合组成的：食用盐87‑90％、氯化钾4‑6％，剩余的为多植物纤维提取物；多植物纤维盐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取干燥的大豆，细粉碎后加入3‑4倍重量的石油醚，置于阳光下搅拌30‑40分钟，压滤，用浓度为0.8‑1％的硫酸钠溶液冲洗2‑3次，水洗，烘干；(2)在上述烘干后的大豆中加入其重量1‑2％的乳酸菌，加水，调节固含量为80‑85％，在35‑40℃下密封发酵10‑15小时，出料，加入发酵料重量2‑3倍的去离子水，搅拌1‑2小时，过滤，得滤渣；(3)取芹菜、胡萝卜、莴笋、木耳、海带、南瓜，加5‑6倍水，榨汁，加入汁料重量6‑10％的乙酸锌溶液，用3‑5mol/L的氢氧化钠调节PH为7‑7.5，再加入上述体系重量1‑2％的粉末活性炭，置于70‑80℃的水浴中保温搅拌30‑40分钟，出料冷却，所述乙酸锌溶液为5‑10mol/L；(4)将上述滤渣加入到步骤(3)中得到的物料中，加水，调节固含量为4‑10％，超声处理10‑20分钟，超声温度为50‑60℃，超声强度800‑1000w；(5)在超声处理后的物料中加入其重量0.8‑1％的纤维素酶，调节PH为4.6‑5，在50‑60℃下酶解120‑140分钟，高温灭酶；(6)将高温灭酶后的浆料分离，得到浆液、浆渣；(7)将得到浆液用4倍体积98％的乙醇对滤液进行醇沉，然后离心，取下层沉淀，清洗干燥得水溶性膳食纤维；浆渣分别用丙酮、乙醇清洗，再用水洗，干燥、粉碎得非水溶性膳食纤维。