[发明专利]一种鱼蛋白粉及其制备方法

摘要

本发明属于生物技术及食品加工领域，具体的涉及一种鱼蛋白粉及其制备方法。所述制备方法包括制备鱼肉浆、发酵偶联酶解处理、灭酶、热反应增香、胶体磨均质、过筛、沸腾干燥。该工艺成本较低，制得的鱼蛋白粉氨基酸含量高，水溶性好，无腥苦味，具有很好的营养价值，是一种符合现代快节奏生活方式的蛋白质补充剂。本发明的工艺生产效率高，成本低廉，节约了时间成本，并能祛除鱼腥味，最终得到无腥苦味的鱼蛋白粉、得到的产品风味更好。

主权项

1.一种鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：制备鱼肉浆：鱼体经预处理后，采取净鱼肉，绞碎或打碎，然后按料液比1:2-1:4 的重量比例与水充分混匀，得到鱼肉浆；发酵偶联酶解处理：在上述鱼肉浆中加入3000-6000U/g 鱼肉的蛋白酶，再添加占鱼肉质量1-3% 的酵母和 4-6% 的蔗糖，充分混匀，置于45-55℃恒温条件下酶解发酵30-100min；灭酶：将上述酶解发酵后的鱼肉浆加热到90-100℃并保温10-15min，进行灭酶；热反应增香：将灭酶后的鱼肉浆置于反应釜中，加入占鱼肉质量1-4% 的果葡糖浆，混匀后匀速升温至100-110℃，进行热反应，反应时间为40-60min；胶体磨均质：将热反应后的鱼肉浆冷却至室温，然后用胶体磨进行均质处理，碾磨至鱼肉浆细腻光滑，无明显颗粒感；过筛：胶体磨均质后的鱼肉浆过100-200目筛；沸腾干燥：将过筛后的鱼肉浆置于沸腾干燥制粒机的流化床内，在进风温度为60-80℃，进风量1.2-1.6 m3/min 的条件下进行干燥，即得到鱼蛋白粉成品，要求干燥后鱼蛋白粉的水分含量≤ 10%；所述蛋白酶由中性蛋白酶和风味蛋白酶按照酶活力比1:1 组成。