[发明专利]一种麻辣味薇菜及其加工方法

摘要

本发明公开了一种麻辣味薇菜及其加工方法，以新鲜薇菜苗为饮材，经过杀青、搓揉晒干、热水复原、挑选切段、精选配料、真空包装、高温杀菌等工艺，采用独特的麻辣配方，味道独特，本发明方法加工的薇菜绿色天然，味道独特，开袋即食，产品表面光泽、呈辣椒红色，形态饱满、组织坚挺，有独特的芳香味，咸辣适口，无异味，食之脆爽口。

主权项

一种麻辣味薇菜及其加工方法，其特征在于，所述麻辣味薇菜加工方法包括以下步骤：(1)挑选优质薇菜鲜苗，先进行分级、去杂、除毛去花后，放入100度开水中，翻动潜泡3‑5分钟，然后捞出凉晒，间断地搓揉至干为止；(2)杀青后摊放在晒席上，变色搓揉一次，揉8‑10次，晒干为止；(3)将干菜放入85‑90℃水中发泡，间断搅拌，待2‑3小时，再加入75‑80摄氏度水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70‑80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4‑5公分；(4)将沥水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相应的辅料，拌匀后，腌制30‑40分钟；其中，薇菜和辅料按以下重量百分比配方配制，其中薇菜段80％、冷开水4％、芝麻油5％、红糖3％、陈醋3％、氯化钠2％、酵母提取物1％、花椒粉0.8％、辣椒粉0.6％、柠檬酸0.17％、乳酸钙0.12％、味精0.1％、生姜泥0.1％、蒜子泥0.1％；(5)将拌好调味料的薇菜段按要求装入塑料食品包装袋内，真空封口，把封好口的袋子放在85‑90℃热水中杀菌55‑65分钟，快速冷却至中心温度为15℃，擦干水分，检验、按要求装箱，即可。