[发明专利]一种南烛子原生态果酒的酿造方法

摘要

本发明提供一种南烛子原生态果酒的酿造方法，是将南烛子鲜果破碎，制成鲜果原浆，将南烛幼嫩鲜叶加水碾磨得南烛叶混悬液，白砂糖加水加热溶解，熬制成糖浆；在南烛子原浆中，加入南烛叶混悬物和糖浆，搅拌混合均匀，放入玻璃发酵罐中密封，在20～32℃室温下自然发酵25～40天，过滤，再转入陶瓷罐密封继续发酵，在10～20℃室温下发酵60～90天，然后进行勾兑，过滤、除菌、灌装即成。本发明生产的南烛子果酒，生产方法简便，不添加酵母和使用硫化物，酒基具有原果实风味。酒中花色苷、原花青素及槲皮素含量较高，具有强精益肾、黑发驻颜、保肝明目，安神入睡等养生保健功效。

主权项

 一种南烛子原生态果酒的酿造方法, 其特征在于，包括以下步骤：（1）于8‑10月采摘已成熟呈紫色的南烛子鲜果和分枝顶部幼嫩茎叶，洗净备用；（2）将南烛子鲜果用打浆机破碎，得南烛子鲜果原浆，放入微波炉加热灭酶；南烛幼嫩鲜叶切碎，放入豆浆机加水碾磨得南烛叶混悬液；白砂糖加水加热溶解，熬制成糖浆备用；（3）在南烛子原浆中，加入南烛叶混悬物和糖浆，搅拌混合均匀，制成含糖的待发酵液；（4）将上述发酵液放入玻璃发酵罐中密封，在20～32℃室温下自然发酵25～40天，至有酒香味，酒液变深红色，色度不再增加为止；（5）将初步发酵好的酒醪用聚丙烯滤袋过滤，得到前发酵果酒；（6将过滤的前发酵果酒转入陶瓷罐密封继续发酵，在10～20℃室温下发酵60～90天，至酒香浓郁，酒液变宝石红色为止；（7）将所得酒液根据所需口感进行勾兑，过滤、除菌、灌装即成。