[发明专利]一种养生虾脑油的制备加工方法

摘要

本发明公开了一种养生虾脑油的制备加工方法，以鲜活虾、冰鲜虾或冷冻虾的虾头为原料，以食用油为提取剂，配以药食两用香辛料，通过原料预处理、真空微波浸提、固液分离和调味脱水制得养生虾脑油。本发明加工制备的虾脑油，不仅具有抗虾类油脂氧化、防止氧化变质的特点，同时提升了产品风味、增强了养生功能、增加了虾类加工食品类型，满足了人们对营养丰富、保健功能突出的虾类产品的需要。

主权项

1.一种养生虾脑油的制备加工方法，其特征在于：(1)原料配方：原料组成组分以重量份计包括：鲜活虾、冰鲜虾或冷冻虾的虾头80～100份，食用油150～250份，至少含有丁香0.5～5份、小茴香0.1～1.5份、桂皮0.5～5份、砂仁0.5～5份和肉豆蔻0.1～1.5份的香料粉，生姜0.3～3份，食用盐1～10份，白酒0.5～10份，辛料0.0～20份；(2)原料预处理：在配方量的虾头中加入配方量的香料粉、食用盐、白酒和生姜于绞碎混合机中绞碎混合，得到绞碎混合虾头料；(3)真空微波浸提：在绞碎混合虾头料中加入配方量食用油，采用真空微波于60～90℃加热浸提，加热浸提进行至食用油色泽呈红亮时停止；(4)固液分离：物料停止加热浸提后反复搅拌，待物料冷却至10～40℃后进行固液分离，所得液相即为虾脑油半成品；(5)调味脱水：在虾脑油半成品中加入配方量的辛料加热至100～120℃，维持该温度至所含游离水分脱除止，在温度降至85～95℃时装罐、密封，自然冷却至室温，即得到上市的养生虾脑油成品。