[发明专利]一种黄酒糟生产糟烧白酒的工艺

摘要

本发明涉及一种黄酒糟生产糟烧白酒的工艺，属于糟烧白酒酿造工艺技术领域。本发明在黄酒糟中加入酶制剂和黄酒活性干酵母进行第一次固态发酵，15‑18天后蒸馏糟烧白酒，然后在蒸馏糟烧白酒后的残糟中拌入酿酒曲，进行第二次固态发酵生产糟烧白酒，使黄酒糟中的淀粉得到更充分利用，提高糟烧白酒得率，从而提高企业的经济效益。

主权项

一种黄酒糟生产糟烧白酒的工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）轧碎：在黄酒糟中加入大糠、糖化酶、α‑淀粉酶和黄酒活性干酵母，用轧碎机轧碎成疏松细粒状；其中，黄酒糟、大糠、糖化酶、α‑淀粉酶、黄酒活性干酵母之间的质量比为100：6‑8：0.1‑0.2：0.1‑0.2：0.1‑0.15；（2）堆积发酵：将轧碎的黄酒糟进行堆积并密封发酵，密封发酵时间为15‑18天；（3）蒸馏：将黄酒糟取出，拌入谷壳，黄酒糟与谷壳之间的质量比为100：6‑8，上甑蒸馏，得糟烧白酒20%以上；（4）冷却拌料、堆积发酵：将出甑的黄酒糟冷却至30‑35℃，再将酿酒曲活化后均匀喷洒入黄酒糟中，黄酒糟与酿酒曲之间的质量比为100：0.2‑0.3，翻拌均匀，控制水分在53%‑56%，摊凉至28‑30℃时进行堆积并密封发酵，密封发酵时间为12‑15天；（5）第二次蒸馏：密封发酵12‑15天后将黄酒糟取出，上甑蒸馏，得糟烧白酒20%以上；所述酿酒曲的活化方法为：每千克酿酒曲加10‑20倍且温度为33‑35℃的温水，充分搅拌，静置活化15‑20分钟后使用。