[发明专利]一种果蔬果冻酵素的制备工艺

摘要

本发明公开了一种果蔬果冻酵素的制备工艺，混合料包括以下组分且各组分比例为：复合谷物：35～45份，果蔬根茎叶发酵萃取物：20～40份，复合纤维素：25～35份，乳糖：5～15份，果寡糖：5～10份，薏仁粉：13～18份，优质酵母菌：15～30份，精胺酸：3～8份，鸟胺酸：3～8份，维生素B群：10～30份，菊芋糖：15～35份，种子发酵萃取物：10～25份，糖类分解酵素：20～30份，蛋白质分解酵素：15～25份，脂肪分解酵素：15～25份。本发明能够替代生食补充体内缺乏的酶，能活化、再生细胞，平衡肠道菌群，又能排毒、美容、抗衰老，使人长期处于健康状态。

主权项

一种果蔬果冻酵素的制备工艺，依次包括以下步骤：a)配制混合料，混合料包括以下组分且各组分比例为：复合谷物：35～45份，果蔬根茎叶发酵萃取物：20～40份，复合纤维素：25～35份，乳糖：5～15份，果寡糖：5～10份，薏仁粉：13～18份，优质酵母菌：15～30份，精胺酸：3～8份，鸟胺酸：3～8份，维生素B群：10～30份，菊芋糖：15～35份，种子发酵萃取物：10～25份，糖类分解酵素：20～30份，蛋白质分解酵素：15～25份，脂肪分解酵素：15～25份；b)将混合料中果蔬部分首先加入滚筒榨汁机中进行初步榨汁处理1～2h，然后将复合谷物、复合纤维素等混合料加入研磨机中进行研磨3～4h；c)将经过b)步骤处理后的混合料分别以50目、100目、200目筛网处理，筛去残渣，得到的澄清液和研磨后的料液进行调配，调配处理分为两个阶段：第一阶段将温度调至室温，混合料用冷水搅拌，再升温至95℃，搅拌10min，调pH为3.0～3.5，降温至室温。第二阶段再将调配液加热至50℃～55℃，再加入溶解好的果冻粉溶液并搅匀，在搅拌机中进行均匀搅拌，混合后得到酵素凝浆；d)将酵素凝浆加入均质机中，迅速均质，避免胶凝，均质压力为40Mpa，均质2次，在将均质液分别过50目、100目筛，滤去泡沫和未完全溶解的果冻粉及砂糖中的杂质；e)将经过步骤d)处理后的凝浆进行杀菌处理，加热至沸腾并保持5分钟，温度不低于45℃，降至室温，加入优质酵母菌，无菌灌装于发酵灌中，进行发酵。发酵3个月以上，最后将装配的半成品放于冰箱的冷藏柜中胶凝，形成果冻状酵素。