[发明专利]利用榨菜加工废弃物制备的榨菜浆

摘要

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种榨菜浆。是由如下质量百分比的各组分搅拌混合后，真空包装、巴氏杀菌而成：榨菜废弃物浆制品40～60%、胭脂萝卜泡菜浆10～40%、虎皮尖椒浆10～20%、花椒芽浆5～10%、香辛料0.2～0.6%、白砂糖0.3～0.9%。该榨菜浆以榨菜加工废弃物为主要原料，色香味具佳，咸酸适中、鲜香味浓、微麻微辣，可作为下饭菜，亦可作为面食的佐料，具有开胃爽口、抗寒去湿之功效，成本低廉，避免了榨菜废弃物对环境的污染。

主权项

一种利用榨菜加工废弃物制备的榨菜浆，其特征在于，由如下质量百分比的各组分搅拌混合后，真空包装、巴氏杀菌而成：榨菜废弃物浆制品40～60%、胭脂萝卜泡菜浆10～40%、虎皮尖椒浆10～20%、花椒芽浆5～10%、香辛料0.2～0.6%、白砂糖0.3～0.9%；所述榨菜废弃物浆制品是将榨菜加工中修剪榨菜所得到的边角料进行清洗、脱盐至盐含量4～5%、捣烂、去除粗纤维后所得到的浆状物；所述胭脂萝卜泡菜浆是用四川泡菜腌制法腌制成熟的胭脂萝卜泡菜捣烂所制得的浆状物；所述虎皮尖椒浆是将新鲜青尖椒去蒂、洗净、沥干水份，锅内放入尖椒质量5～8%的植物油，待油温达到90～110℃时，放入尖椒，并加入尖椒质量的1～3%的食盐，翻炒至完熟后捣烂制得的浆状物；所述花椒芽浆是将新鲜花椒嫩芽洗净、沥干水份后，锅内放入花椒芽质量5～8%的植物油，待油温达到90～110℃时，放入花椒芽，并加入花椒芽质量1～5%的食盐，翻炒至完熟后捣烂制得的浆状物。