[发明专利]一种猴头菇保健挂面的加工工艺

摘要

本发明公开了一种猴头菇保健挂面的加工工艺，属于饮料加工领域。其特征在于：采用猴头菇母种→斜面种子培养→一级摇瓶→二级摇瓶→发酵罐培养→发酵产物→猴头菇发酵液→和面→压延→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品光滑美观、精细均匀，具有猴头菇特有的鲜美风味，热量低，富含人体必需的多种氨基酸，本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的维生素和无机盐，可促进肠胃消化、增强人体免疫功能，还具有补益脾胃、舒缓神经衰弱的功效。

主权项

 一种猴头菇保健挂面的加工工艺，其特征在于：采用猴头菇母种→斜面种子培养→一级摇瓶→二级摇瓶→发酵罐培养→发酵产物→猴头菇发酵液→和面→压延→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）斜面种子培养：选择优质的猴头菇母种，在无菌的条件下接种到斜面培养基上，培养基由麦麸水解液80g，蛋白胨5g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.25g，黄原胶27g，水150毫升组成，PH为6‑7，置于30‑32℃下培养10‑12天，即成斜面种子；（2）摇瓶种子培养：将斜面种子在无菌条件下转接到摇瓶种子罐的培养基中，培养基为葡萄糖1%，蛋白糖1%，豆饼粉0.5%，灵芝提取液0.2%，蛋白胨0.3%，磷酸二氢钾0.06%，硫酸镁0.01%，置于22‑25℃下培养15天，再转接到另一摇瓶种子罐中，培养基相同，置于30℃下培养5‑7天，即成二级摇瓶种子；（3）发酵罐培养：将二级摇瓶种子罐的培养液在无菌条件下接入发酵罐的培养基中，培养基为果糖5%，豆饼粉2%，蛋白胨0.3%，磷酸二氢钾0.25%，硫酸镁0.07%，pH为7‑8，置于35℃下通气培养4‑6天，即为发酵原液；（4）和面：用猴头菇发酵液适量和少许盐水与面粉、山药淀粉充分拌匀，使面粉吸足水分，利于面筋网络形成，使产品有咬劲，不混汤；（5）制面条：将活好的面团入压面机中加工成面条，晾干；（6）包装：用洁净的白纸将干面条称量包装即为成品。