[发明专利]低血糖指数面及其制作方法

摘要

本发明提供了一种低血糖指数面，其包含全谷有效营养成分，同时，通过复配富含降血糖成分的全谷，使所述面条食用后不会显著提升人体血糖指数。此外，本发明还提供了所述低血糖指数面的制作方法，通过酶解和超微细化，可提高面条的口感，促进有益营养的消化吸收，同时可消除全谷中的抗营养因子；通过老化工艺，提高抗性淀粉含量。本发明提供的低血糖指数面面条硬度、弹性、内聚性与市售普通挂面相当，而蛋白质消化率及抗性淀粉含量均高于市售普通挂面。

主权项

1.一种低血糖指数面，其原料成分包括：主料1：小麦粉100份；辅料1：全谷20‑100份，可得然胶1‑10份，食盐0.5‑2份，食用碱0.1‑0.2份，魔芋精粉1‑3份；所述全谷包括未经去皮的玉米、大麦、燕麦、荞麦籽粒中的一种或几种的组合；辅料2：TG酶0.1‑0.5份，赖氨酸0.01‑0.6份，谷氨酸0.01‑0.6份，乳酸钙0.1‑0.5份，纤维素酶、复合蛋白酶、a淀粉酶、脱支淀粉酶各0.1‑0.3份，复合磷酸盐0.2‑0.8份，变性淀粉1‑3份；所述的低血糖指数面的制作方法，其包括以下步骤：步骤一，按比例称取辅料1，经清理、浸泡、磨浆、熟化，得到熟化料浆，步骤二，向步骤一得到的熟化料浆中按比例加入辅料2，经酶解、超微细化，得到微细化料浆，步骤三，将主料1经调粉后，与步骤二得到的微细化料浆一起和面、成型、老化，制得低血糖指数鲜湿面；所述酶解过程包括，向熟化得到的料浆中加入辅料2，于40‑60℃保温0.1‑1.5h，再于90‑110℃灭酶10‑30min，得到酶解料浆；所述超微细化过程包括，将酶解得到的料浆研磨，过120目筛，得微细化料浆，所述研磨在磨浆机中进行，磨浆机的磨片材料为多元合金钢，砂号为60#‑320#，转速2000‑3000r/min，盘间距为0.2‑0.5mm，反复研磨0.2‑5min。