[发明专利]一种果味糖绞股蓝的加工方法

摘要

本发明公开了一种果味糖绞股蓝的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用挑选绞股蓝→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品色泽鲜亮、透明，脯体饱满，具有绞股蓝特有清香的风味，表面干爽，口感柔软而略有韧性，风味独特。本产品营养价值高，常食能加强血液循环，促进新陈代谢有规律地进行，可以健肠胃增进消化吸收，具有补气生津、清热解毒、止咳祛痰、保心护脉的功效，是一种保健价值高、绿色健康的纯天然食品。

主权项

 一种果味糖绞股蓝的加工方法，其特征在于：采用挑选绞股蓝→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤：（1）挑选绞股蓝：选用干绞股蓝，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；（2）切片：先将绞股蓝适度回潮，再切成6‑8mm厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成4‑5个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和绞股蓝碎渣；（3）复水：将切好的绞股蓝片放入65℃温水中进行浸泡复水；（4）电解质处理：将复水的绞股蓝片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高绞股蓝片的耐煮性和渗透性；（5）糖制：采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在40％的果糖液中添加0.5％苹果酸，加热至微沸，保持15分钟后过滤，再添加3％橘子精油、8%牛油果、0.02％的苯甲酸钠和一定量CMC‑钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的绞股蓝片投入配制好的糖液中，加入适量的积雪草、灵芝提取液，在90kPa真空中进行渗糖30min；真空渗糖后的绞股蓝片浸泡45min后进行微火煮制，煮至绞股蓝片透明，有厚质感，在煮制过程中分2次加入果糖至糖液浓度为65％；煮制后的绞股蓝片在原糖液中浸泡48h；（6）烘干：先将绞股蓝片连同糖液一起加热至75℃，然后捞出沥糖，拌入适量的桂花浸膏，摊盘进行烘干；（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。