[发明专利]一种莲子保健乳的制作工艺

摘要

本发明公开了一种莲子保健乳的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是莲仁乳浆35%，红枣18%，麦芽糖12%，蜂蜜7%，土枸杞5%，蔗糖酯2.5%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为莲子→磨浆→蒸煮→调质→均质→杀菌→浓缩→干燥→包装。有益效果：本发明产品营养成分全面，乳浆白色，风味纯正、口感好，具有莲子的清香和红枣的清甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。

主权项

 一种莲子保健乳的制作工艺，其特征在于：采用的配方是莲仁乳浆35%，红枣18%，麦芽糖12%，蜂蜜7%，土枸杞5%，蔗糖酯2.5%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为原料选择—去壳、去皮—捅芯、漂洗—磨浆—蒸煮—调质—杀菌—灌装—高压杀菌—成品，具体操作步骤为：①原料选择：选用新鲜、粒大均匀，无霉变虫蛀的莲子；选用新鲜的红枣和土枸杞，洗净后沥水晾干待用；②去壳、去皮：脱去坚硬的外果壳，用85℃热水浸泡2‑3小时，捞出，投入65℃、0.8%氢氧化钠溶液中搅拌8‑10分钟，捞出后用清水搓洗去种皮；③捅芯、漂洗：用竹签捅去莲芯后以清水漂洗净，沥水晾干；④磨浆：用砂轮磨将预处理好的莲子、土枸杞、红枣磨成浆体；⑤蒸煮：在夹层锅内将浆体按配方加糖浆、稳定剂和水，搅拌均匀后加热至沸腾，10分钟后停止加热，泵入调质锅；⑥调质、均质：乳液经取样检验后加入一定量的柠檬酸溶液，调整乳液的性质，然后用高压均质机以20‑25兆帕压力均质1‑3次；⑦杀菌、灌装：用108℃／35秒对乳液瞬时杀菌后，以灌装压盖机进行定量灌装；⑧高压杀菌：用高压杀菌釜115℃／20分钟对莲子乳进行高压杀菌，并分段冷却至室温，24小时后经检验合格即可装箱出厂。