[发明专利]一种改善速冻食品抗冻特性和口感的方法在审
| 申请号： | 201510431981.X | 申请日： | 2015-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN105104942A | 公开（公告）日： | 2015-12-02 |
| 发明（设计）人： | 刘元法;王昕昕;李进伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/00 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善速冻食品抗冻特性和口感的方法，属于速冻食品生产加工领域。本发明是在速冻食品的面团制备过程中添加羟丙甲纤维素醚，先将羟丙甲纤维素醚与水按一定浓度先配制成水溶液，再将此水溶液与高筋面粉混合以和面机制成软硬适中的面团，然后将面团放置一定温度下醒发20～30min，用于擀皮制作速冻食品；水的用量为高筋面粉质量的30％～50％，羟丙甲纤维素醚的用量为高筋面粉质量的0.1％～3％。本发明方法可用来改善速冻产品的口感和质构。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 速冻 食品 特性 口感 方法 | ||
【主权项】：
一种改善速冻食品抗冻特性的方法，其特征在于，是在制备速冻食品所需要的面团的过程中添加羟丙甲纤维素醚，先将羟丙甲纤维素醚与水按一定浓度先配制成水溶液，再将此水溶液与高筋面粉混合以和面机制成软硬适中的面团，然后将面团醒发20～30min，用于擀皮制作速冻食品；水的用量为高筋面粉质量的30％～50％，羟丙甲纤维素醚的用量为高筋面粉质量的0.1％～3％。
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