[发明专利]一种固态深度发酵泡菜的制作方法在审
| 申请号： | 201510435742.1 | 申请日： | 2015-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN104996946A | 公开（公告）日： | 2015-10-28 |
| 发明（设计）人： | 陈相杰;陈功;张其圣;李恒;伍亚龙 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 620039 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，具体涉及泡菜领域，具体为一种固态深度发酵泡菜的制作方法。该制作方法包括以下步骤：将挑选好的待发酵蔬菜洗净，滤水，切分备用；2）、将步骤1）中备用的蔬菜置于沸水中漂烫3分钟，取出后立即用凉水冷却，滤干；3）、将步骤2）中滤干的蔬菜与老泡菜混合后装入泡菜坛中，加入老盐水，压紧排气，坛口留适当空隙；4）、向已装菜的泡菜坛口投入二氧化碳气体后再加薄膜覆盖，封盖、水密封；5）、将已密封的泡菜坛置于适宜温度中发酵3-5天，即得泡菜。本方法制备得到的固态深度发酵泡菜由于其底物浓度高，营养丰富，发酵周期较短，还可在常温下深度发酵，由于加入了老盐水，风味突出，味美。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 固态 深度 发酵 泡菜 制作方法 | ||
【主权项】：
一种固态深度发酵泡菜的制作方法，其特征在于该制作方法包括以下步骤：1）、将挑选好的待发酵蔬菜洗净，滤水，切分备用；2）、将步骤1）中备用的蔬菜置于沸水中漂烫3分钟，取出后立即用凉水冷却，滤干；3）、将步骤2）中滤干的蔬菜与老泡菜混合后装入泡菜坛中，加入老盐水，压紧排气，坛口留适当空隙；4）、向已装菜的泡菜坛口投入适量二氧化碳气体后再加薄膜覆盖，封盖、水密封；5）、将已密封的泡菜坛置于适宜温度中发酵3‑5天，即得泡菜。
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