[发明专利]一种黄秋葵冻干酥片及制备方法

摘要

本发明涉及一种黄秋葵冻干酥片及制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的黄秋葵冻干酥片由黄秋葵粉、麦芽糊精、单甘酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶制备而成；入口疏松细腻，后味嫩滑、香甜，有特殊的黄秋葵味道，营养丰富，是一种全新类型的方便型零食，拥有良好的市场前景。本发明的制备方法，以黄秋葵粉为原料，采用“秋葵溶液先冷冻成型，再冷冻干燥”的方式获得产品。秋葵溶液中，负载黄秋葵粉的成型剂形成具备一定强度的网络支撑结构；在冷冻干燥过程中，秋葵溶液中的水分蒸发，在网络支撑结构的支撑下冷冻体内部形成大量气孔；从而使制备的产品一方面保持了完整结构，另一方面具备类似膨化产品的口感。

主权项

1.一种黄秋葵酥片，其特征在于，其原料包括：35‑45份黄秋葵粉、52.4‑62.4份麦芽糊精、0.5‑1.5份单甘酯、0.3‑0.7份羧甲基纤维素钠、0.2‑0.4份黄原胶；所述份为重量份，总份数为100份；其制备方法包括以下步骤：（1）准备原料：35‑45份黄秋葵粉、52.4‑62.4份麦芽糊精、0.5‑1.5份单甘酯、0.3‑0.7份羧甲基纤维素钠、0.2‑0.4份黄原胶；所述份为重量份，总份数为100份；（2）制备黄秋葵溶液：黄秋葵粉溶于蒸馏水，并于60℃保温备用；（3）制备成型剂溶液：麦芽糊精加水溶解，在90℃的水浴锅内保温20min‑30min后转移到60℃水浴锅内，得麦芽糊精溶液；向麦芽糊精溶液中加入单甘酯，充分溶解；再加入羧甲基纤维素钠，充分溶解；最后加入黄原胶，充分溶解；（4）制备黄秋葵溶液：成型剂溶液缓慢加入到黄秋葵溶液中，然后过胶体磨，再均质；（5）冷冻干燥：黄秋葵溶液放入模具中，在‑25℃条件下冷冻成型后置于冷冻干燥机内，于‑50℃、真空度30KPa，冷冻48h以上。