[发明专利]一种酥脆豆类休闲食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种酥脆豆类休闲食品的制备方法。它是采用压差膨化技术，将依次经过清洗、预干燥、均湿、冷冻后的豆类放入膨化罐中进行膨化处理，再经过真空干燥、冷却而制得酥脆的豆类休闲食品。采用该方法制得的豆类食品，酥脆性好，可保持豆类原有的形态和风味。

主权项

一种酥脆豆类休闲食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：第一步，原料预处理取优质的豆类作为原料，清洗后将豆类放入到沸水中预煮20~120min，豆类与沸水的比例为1:1.5~1:3；接着，将预煮后的豆类冷却沥干后进行预干燥，预干燥的温度为60～75℃，时间为30～60min；然后，对预干燥后的豆类进行均湿，均湿的时间为20～40h，使豆类中的水分分布均匀；之后，将均湿后的豆类冷冻12~36h；第二步，膨化处理将膨化罐预热至80~95℃，对真空罐进行抽空至真空表为‑0.08~‑0.1MPa；接着，将预处理后的豆类放置到膨化罐中，并加压至1.0～1.4MPa，保持5～15min；然后，打开连接膨化罐与真空罐之间的泄压阀进行膨化，膨化温度为85～105℃，膨化时间为20～40min，膨化结束后，间歇10‑25min；第三步，真空干燥采用循环干燥的方式对膨化后的豆类进行干燥，每次干燥时间为20~60min，干燥次数为2~4次，干燥温度逐次递减；第四步，冷却将真空干燥后的豆类冷却至15~20℃，即可得到酥脆豆类休闲食品。