[发明专利]一种山药香干的生产工艺

摘要

本发明公开一种山药香干的生产工艺，包括制山药浆；配料：将山药浆与热凝胶溶液、调味料搅拌均匀；高压均质：将山药浆用均质机进行高压均质；制山药香干白坯：将高压均质后的山药浆进行注模、加热、凝固、脱模，得山药香干白坯；卤制：将山药香干白坯加入卤水中煮沸卤制、过滤，得山药香干卤制坯条；脱水：将山药香干卤制坯条进行干燥脱水，水分干燥至低于80％；调味：将山药香干脱水坯条加入各种调味料、香辛料、调味油，混合均匀，得山药香干；灭菌包装：将山药香干抽真空包装后，高温灭菌，冷却后装入外包装，密封，所述山药香干产品生脆劲道，滋味鲜美、保存期长达12个月以上，可以是块、片、丁、球、珠或各种其它形状出现，口感更独特。

主权项

一种山药香干的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括：(1)制山药浆：将新鲜山药清洗、打浆，使90％以上浆液通过60目筛，制得；或取山药全粉，加水搅拌均匀，制得；或所述新鲜山药制成的山药浆与所述山药全粉制成的山药浆的混合物；(2)配料：将步骤(1)所述山药浆与热凝胶溶液、调味料搅拌均匀，配料温度为0—45℃；(3)高压均质：将步骤(2)配料搅拌后的山药浆用均质机进行高压均质，所述高压均质的温度为0—45℃；(4)制山药香干白坯：将步骤(3)高压均质后的山药浆进行注模、加热、凝固、脱模，得山药香干白坯；(5)卤制：将步骤(4)所述山药香干白坯加入卤水中，煮沸卤制5—120min，过滤，得山药香干卤制坯条；(6)脱水：将步骤(5)所述山药香干卤制坯条进行脱水，水分干燥至低于80％，得山药香干脱水坯条；(7)调味：将步骤(6)所述山药香干脱水坯条加入调味料、香辛料、调味油，混合搅拌均匀，得山药香干。(8)灭菌包装：将步骤(7)中所述山药香干抽真空包装后，高温灭菌，冷却后装入外包装，密封。