[发明专利]一种黄鱼鲞的加工新工艺

摘要

本发明公开了一种黄鱼鲞的加工新工艺，涉及水产品加工技术领域。本发明包括黄鱼处理、辅料处理、吸脂、配料、入味、烘干、真空包装七大步骤。本发明采用草木灰和活性炭混合对黄鱼鲞进行吸脂，使加工出来的黄鱼鲞最大限度的脱脂，且通过调味进一步有效的去除了黄鱼身上的腥味，使加工出来的黄鱼鲞口感更加完美，因而通过本发明所述工艺加工出来的黄鱼鲞具有肉质成蒜瓣形状、口感上佳、低脂肪、保质期长等特点。

主权项

一种黄鱼鲞的加工新工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）  黄鱼处理：选取新鲜黄鱼去鳞、洗净后去除内脏备用；（2）  辅料处理：将草木灰和活性炭按照9：1的比例混合，并且将混合物加热至40~50°之间即得吸脂辅料；（3）  吸脂：将步骤（1）处理好的黄鱼铺在步骤（2）所得吸脂辅料上，铺设完成后再在黄鱼表面撒上步骤（2）所得吸脂辅料，以此类推，当黄鱼叠加至5~7层时，将黄鱼密闭保存1~2天；（4）  配料：选取食醋、食盐、生姜、大蒜，按照6：1：2：1的比例混合，静置3~5h后备用；（5）  入味：将步骤（3）所得黄鱼取出，用清水洗净后，放入步骤（4）所述混合配料内浸泡1~2h后沥干，并且放在筛子上备用；（6）  烘干：将步骤（5）所得入味黄鱼放入隧道窑内，往窑内打入10~15°的冷风，对其进行抽湿，当脱水率达到60~80%以上时，即可得烘干黄鱼鲞；（7）  真空包装：对步骤（6）所得烘干黄鱼鲞进行真空包装。