[发明专利]一种基于单螺杆挤压降低小麦面粉中麸质致敏蛋白含量的方法

摘要

一种基于单螺杆挤压降低小麦面粉中麸质致敏蛋白含量的方法，包括如下步骤：（1）调节面粉水分含量为20-35%，混匀；（2）将混匀面粉加入到螺旋喂料装置中，投料速度为25~35转/分；（3）采用单螺杆挤压机对调质后的面粉进行挤压处理：螺杆长径比（L/D）为195:1，螺杆压缩比为2.84:1，螺杆转数为10-70转/分；挤压机第一节套筒、第二节套筒、第三节套筒、第四节套筒以及第五节套筒温度分别为20-50℃、50-80℃、80-130℃、130-200℃、90-100℃；（4）晒干粉碎，过筛得低致敏小麦面粉。本发明操作简单，易于控制，且安全、经济；产品致敏性低，有望为乳糜泻患者提供安全可靠的低致敏食品，降低乳糜泻患者的安全风险。

主权项

一种基于单螺杆挤压降低小麦面粉中麸质致敏蛋白含量的方法，其特征包括如下步骤：（1）面粉调质：根据面粉的初始水分含量，加水调节最终面粉的水分含量为20‑35%，用拌粉机搅拌15‑25min，使水分混合均匀；（2）螺旋喂料：将步骤（1）所得水分调质均匀的面粉加入到螺旋喂料装置中，投料速度为25~35转/分；（3）挤压处理：采用单螺杆挤压机对调质后的面粉进行挤压处理，单螺杆挤压机的工作参数为：螺杆长径比（L/D）为195:1，螺杆压缩比为2.84:1，螺杆转数为10‑70转/分；挤压机第一节套筒、第二节套筒、第三节套筒、第四节套筒以及第五节套筒温度分别为20‑50℃、50‑80℃、80‑130℃、130‑200℃、90‑100℃；（4）晒干粉碎，过筛得到低致敏蛋白含量的小麦面粉。