[发明专利]一种鱼皮胶原蛋白冻的制备方法在审
| 申请号： | 201510440586.8 | 申请日： | 2015-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN105029512A | 公开（公告）日： | 2015-11-11 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;罗雅杰;麻琳;高颖;谢王俊 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L1/327 | 分类号： | A23L1/327;A23L1/03 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610041 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼皮胶原蛋白冻的制备方法，主要做法如下：将鱼皮进行解冻和预处理后，加入水、调料及香辛料进行熬煮，再加入谷氨酰胺转胺酶与酪蛋白酸钠复配物、亲水胶体、防腐剂进行调制，所得皮冻液灌装至果冻杯中，经真空封口、高温灭菌、冷却成型后即得产品。该方法制得鱼冻在保质期长，常温下能保藏6个月；营养价值高，凝胶口感与弹性增强，成型后晶体透明；生产工艺便于标准化控制；采用新型果冻杯包装，食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼皮 胶原 蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼皮胶原蛋白冻，其特征在于，按重量份配比计：该鱼皮胶原蛋白冻由以下原料制成：鱼皮 40～50份，食盐1.0～1.2份，糖 0.8～1.0份，味精0.6～0.8份，生姜粉0.8～1.0份，花椒粉0.5～0.7份，桂皮粉0.5～0.7份，八角粉0.4～0.5份，茴香粉0.4～0.5份，谷氨酰胺转胺酶 0.05～0.06份，酪蛋白酸钠0.5～0.6份，魔芋胶0.5～0.6份，卡拉胶0.5～0.6份，山梨酸钾0.1～0.12份，乳酸钠0.35～0.42份。
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