[发明专利]一种麻辣仙人掌丝的制作工艺

摘要

本发明公开了一种麻辣仙人掌丝的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜仙人掌、辣椒粉、花椒粉、丁香、黑胡椒、子姜、蒜末、洋葱、味精、椒盐、大豆油、麻油为配方，其加工工艺流程为选取鲜仙人掌→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌。有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有仙人掌鲜香的风味；本产品不仅营养均衡，富含维生素和矿物质，不但可以清热解毒，还能促进人体的新陈代谢，具有明显的降压、降脂、降血糖的功效，是一种营养健康、低脂低糖的营养食品。

主权项

 一种麻辣仙人掌丝的制作工艺，其特征在于：采用鲜仙人掌、辣椒粉、花椒粉、丁香、黑胡椒、子姜、蒜末、洋葱、味精、椒盐、大豆油、麻油为配方，其加工工艺流程为选取鲜仙人掌→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用肉质脆嫩、无病虫害的仙人掌茎作原料，清洗干净，并用刨刀刨去外表的刺和青皮；（2）切丝：将仙人掌切成粗细均匀、形状一致的丝状；（3）焯水：切好的仙人掌丝置于水中煮沸，时间为2‑3分钟；（4）控水：焯过水的原料，用脱水机控干表面水；（5）调味拌料：将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟大豆油，加鲜子姜末，翻拌均匀；（6）包装：待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；（7）杀菌检验：将成品置于常压100℃蒸汽杀菌18min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。