[发明专利]一种芋艿香脆鱼片的制作方法

摘要

本发明公开了一种芋艿香脆鱼片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用芋艿粉800g，玉米淀粉150g，鱼肉220g，味精16g，明矾12g，精盐28g，其加工工艺流程为原料选择→处理→芋艿泥→成型→油炸。有益效果：本发明产品在芋艿粉中参入鱼肉、小麦淀粉、鸡精、食盐等原料后拌匀，经蒸煮、冷却、切片、干燥、油炸后得到的制品，色泽金黄，口感酥脆，具有芋艿特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种滋补养生、营养健康的保健食品。

主权项

 一种芋艿香脆鱼片的制作方法，其特征在于：采用芋艿粉800g，玉米淀粉150g，鱼肉220g，味精16g，明矾12g，精盐28g，其加工工艺流程为原料选择→处理→芋艿泥→成型→油炸，具体操作步骤为：（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入3‑4倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为3.5cm；（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮45min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；（3）冷却：将条料坯在0℃下快速冷却1‑2小时，使料坯固化，不粘手，能切成片；（4）干燥：将料坯切成1‑2mm的薄片，在65℃下干燥4‑5h，使坯片含水量达到16‑18%；（5）油炸：倒入芝麻油，将油锅烧热至180℃，放入芋艿鱼片，油炸15s后变为蓬松状态，待芋艿鱼片含水量为12%，即可出锅；（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许椒盐和黑胡椒，包装后即可成品。