[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸干酪的制备方法及应用在审
| 申请号： | 201510442969.9 | 申请日： | 2015-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN104957264A | 公开（公告）日： | 2015-10-07 |
| 发明（设计）人： | 单艺;姜毓君;满朝新 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省乳品工业技术开发中心 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 150028 黑龙江省哈尔*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸干酪的制备方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明所提供的方法为将主发酵剂和辅助发酵剂分别进行活化，向原料乳中添加谷氨酸钠和磷酸吡哆醛，杀菌后冷却，添加主发酵剂和辅助发酵剂进行恒温发酵，加入CaCl2后再次恒温发酵，加入凝乳酶凝乳后进行切割，室温静置，升温搅拌凝块后进行保温搅拌，加盐后进行成熟处理；辅助发酵剂为植物乳杆菌(Lb.plantarum)NDC 75017的冻干菌粉。利用本发明方法可以制备富含γ-氨基丁酸的干酪，干酪GABA产量高达108.34mg/100g，本发明加入Lb.plantarumNDC 75017对干酪的理化指标、微生物指标和感官特性等没有任何不良影响，同时显著增加总游离氨基酸含量，能够改善干酪滋味气味，感官评分显著高于空白对照组。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 氨基 丁酸 干酪 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种富含γ‑氨基丁酸干酪的制备方法，其特征在于，将主发酵剂和辅助发酵剂分别进行活化，向原料乳中添加谷氨酸钠和磷酸吡哆醛，杀菌后冷却，添加主发酵剂和辅助发酵剂进行恒温发酵，加入CaCl2后再次恒温发酵，加入凝乳酶凝乳后进行切割，室温静置，升温搅拌凝块后进行保温搅拌，加盐后进行成熟处理；所述辅助发酵剂为植物乳杆菌(Lb.plantarum)NDC 75017的冻干菌粉。
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