[发明专利]一种富含多肽的青稞保健黄酒以及制备方法

摘要

本发明属于黄酒加工领域，具体为一种富含多肽的青稞保健黄酒，包括以下重量份组分：糯米、黄米、青稞粒、燕麦、脱脂黄豆粉、蛋白酶、甘氨酸、葡萄糖、肉桂酸、葡萄籽提取物、莲子、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、具有较高发酵速率同时低产尿素的黄酒酵母菌、壳聚糖、失活酒曲、单宁、酪素。本发明采用青稞粒、燕麦、脱脂黄豆粉配伍糯米、黄米制备黄酒，通过蛋白酶和霉菌，使其富含多肽，配合肉桂酸、葡萄籽提取物等，具有抗氧化、美容养颜、提高身体免疫力等功效；对原料采用水蒸气热蒸、微波加热失水硬化和热水淋洒促熟化，改善蒸粮效果，提高了原料的液化和糖化效果；采用壳聚糖既有促发酵作用又有协助吸附澄清作用，使得制品的色、香、味得优化。

主权项

一种富含多肽的青稞保健黄酒，其特征在于，包括以下重量份组分：糯米60‑80、黄米100‑120、青稞粒20‑40、燕麦15‑25、脱脂黄豆粉15‑20、蛋白酶2.4‑2.6、甘氨酸3‑5、葡萄糖2‑4、肉桂酸1‑4、葡萄籽提取物2.2‑2.6、莲子4‑9、黑曲霉1.9‑2.1、枯草芽孢杆菌1.8‑1.9、具有较高发酵速率同时低产尿素的黄酒酵母菌2.5‑2.9、壳聚糖2.9‑3.5、失活酒曲2.3‑2.5、单宁0.4‑0.6、酪素0.6‑0.8、适量的热水、适量的纯净水。