[发明专利]米香型小曲的制作方法有效
| 申请号： | 201510445306.2 | 申请日： | 2015-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN105002052B | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 覃建良 | 申请（专利权）人： | 广西丹泉酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/845 |
| 代理公司： | 柳州市集智专利商标事务所45102 | 代理人： | 韦永青 |
| 地址： | 547200 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米香型小曲的制作方法，涉及酿酒技术领域，将米粉根霉与麸皮固体酵母混合，使酵母细胞数在0.8×108个/g～2.0×108个/g，得到本米香型小曲；所述米粉根霉为在大米粉中接种根霉种曲进行培养得到的根霉曲；所述麸皮固体酵母为在麸皮和大米粉配制的培养基中接种酵母进行培养得到的固体酵母曲。与现有技术相比，本发明米香型小曲不含杂味，用其酿造米香型白酒，品味纯正，米香型白酒的品质高。 | ||
| 搜索关键词： | 香型 小曲 制作方法 | ||
【主权项】：
一种米香型小曲的制作方法，其特征在于：将米粉根霉与麸皮固体酵母混合，使酵母细胞数在0.8×108个/g～2.0×108个/g，得到本米香型小曲；所述米粉根霉为在大米粉中接种根霉种曲进行培养得到的根霉曲；所述麸皮固体酵母为在麸皮和大米粉配制的培养基中接种酵母进行培养得到的固体酵母曲；所述米粉根霉的培养步骤包括：A、称取大米粉，在大米粉中接种根霉种曲，接种量为大米粉重量的0.5%～1.5%，充分拌匀，装入曲盘，装盘厚度为15mm～25mm；B、曲盘放入曲房内盖好，在温度28℃～30℃，湿度75%～90%进行培养，培养至8小时，品温升至33℃时，将曲盘盖子掀开，曲盘重新堆放，控制品温≤36℃，至24小时进行扣盘，继续培养至品温接近室温时，即至36小时～48小时出房；C、将曲盘上的大块根霉曲切割成小块，进行热空气烘干, 在温度35℃～40℃烘干23小时～25小时，温度40℃～45℃烘至干透，得到本米粉根霉。
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