[发明专利]一种酥脆马铃薯片的制作方法

摘要

本发明公开了一种酥脆马铃薯片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富、味香酥脆、具有独特的马铃薯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。

主权项

 一种酥脆马铃薯片的制作方法，其特征在于：采用马铃薯、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）清洗：用清水反复擦洗马铃薯的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；（2）切片：用不锈钢刀将马铃薯切成厚度为0.5‑0.8mm的薯片；（3）漂烫：将薄薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色转为褐色时，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；（4）烘干：烘干温度以80‑85℃为宜，干燥后的薯片的含水量为12%；（5）焙炒膨化：把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至260℃，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒时要掌握火候，当薯片由褐色变成红色、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后，撒上适量的椒盐和黑胡椒，即可成为酥脆马铃薯片；（6）包装：为防止成品薯片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。