[发明专利]一种低盐盐渍真姬菇制作方法

摘要

本发明涉及一种低盐盐渍真姬菇制作方法，将分开等级的真姬菇用浓度为3ml/L的流动臭氧水浸泡处理1小时，沥干水分，放入热油中烹炸，将浓度为4%的食盐水与白葡萄酒、乳酸钙、丁香混合后煮沸，将烹炸后的真姬菇放入其中漂烫1分钟，将漂烫后的真姬菇冷却，在2500r/min的转速下离心脱水5分钟后，进行真空包装，在100℃下杀菌10分钟后放凉，继续在频率为2580MHZ的微波下杀菌140s。经本发明制成的真姬菇成品菇盖呈黄褐色，菇柄无褐变现象，菇体完整，口感脆嫩，菇味较浓，保质期长达8个月。

主权项

一种低盐盐渍真姬菇的制作方法，其特征在于，其制作步骤如下：1）、选择菌盖直径为3.5‑5cm，色泽贾褐色至黄白色，菇体完整，菇之细嫩，不老化，无蛀虫，无杂质的的真姬菇丛菇，将真姬菇丛菇分开，去掉小菇和死菇，切除菇柄，按等级分开；2）、将分开等级的真姬菇用浓度为3‑4ml/L的流动臭氧水浸泡处理1‑2小时，沥干水分，放入油温为130‑150℃的热油中烹炸5‑10秒；3）、将浓度为4%‑6%的食盐水与白葡萄酒、乳酸钙、丁香按20：1：0.15：0.05的重量比混合后煮沸，将烹炸后的真姬菇放入其中漂烫1‑2分钟；4）、将漂烫后的真姬菇冷却，在2500r/min的转速下离心脱水5‑7分钟后，进行真空包装，在100℃下杀菌10‑12分钟后放凉，继续在频率为2580MHZ的微波下杀菌140s。