[发明专利]即食猪蹄的制作方法

摘要

本发明提供了一种即时猪蹄的制作方法，包括如下步骤：1）备料：猪蹄、食盐，将大茴香、肉蔻、桂皮、良姜、白芷、砂仁、草果、草蔻、酱油、味精、白糖做成料包；2）将食盐涂抹在猪蹄外表面，并对猪蹄进行辊压及拍打，辊压及拍打30min，停止10min，如此反复8次以上；3）将处理后的猪蹄及料包放入老汤中熬煮，老汤沸腾以后停止加热进行焖煮30 min；4）捞出并沥干猪蹄，放入微波环境中，微波处理15分钟；5）重复步骤3）、4）三至五次，6）最后脱水，然后进行包装。本发明获得的即食猪蹄五香纯正、色泽鲜艳、香气诱人、口感上乘、冷热风味各异，热食熟烂离骨，凉食劲道爽口，常食之具有滋补、养颜等功效。

主权项

即食猪蹄的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1）备料：猪蹄100kg、食盐1300g，将大茴香50g、肉蔻5g、桂皮40g、良姜40g、白芷35g、砂仁5g、草果7g、草蔻10g、酱油200ml、味精20g、白糖140g做成料包；2）将食盐涂抹在猪蹄外表面，并对猪蹄进行辊压及拍打，辊压及拍打30min，停止10min，如此反复8次以上；3）将处理后的猪蹄及料包放入老汤中熬煮，老汤沸腾以后停止加热进行焖煮30 min；4）捞出并沥干猪蹄，放入微波环境中，微波处理 15 分钟；5）重复步骤3）、4）三至五次，6）最后脱水，控制加工过的猪蹄含水量为25％—34％，然后进行包装。