[发明专利]丝瓜尖酱菜的制作方法

摘要

本发明涉及丝瓜尖酱菜的制作方法，包括如下步骤：1）将挑选出的丝瓜尖进行清洗；2）将丝瓜尖放入沸水，煮5-8min，捞出，沥干水分；3）制备调料物：取盐、糖、香菇酱、花生油、花椒、大茴香、肉蔻、白芷、良姜、陈皮、草果、酱油备用，将花生油倒入锅中，加热，放入香菇酱及酱油翻炒均匀，待散发出香味后，放入花椒、大茴香、肉蔻、白芷、良姜、陈皮、草果继续翻炒，最后加入盐和糖，搅拌均匀即可；4）取沥干后的丝瓜尖、调料物，放入容器中，然后倒入适量水淹没丝瓜尖，搅拌均匀后进行封装；5）封装好的丝瓜尖放入地下发酵池内，腌制即可。该技术方案保留了丝瓜尖的营养价值，而且做出的丝瓜尖酱菜脆香可口，风味独特。

主权项

丝瓜尖酱菜的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将挑选出的丝瓜尖进行清洗；2）将丝瓜尖放入沸水，煮5‑8min，捞出，沥干水分；3）制备调料物：取盐10g、糖15g、香菇酱90、花生油50g、花椒15g、大茴香20g、肉蔻20g、白芷8g、良姜20g、陈皮6g、草果20g、酱油50g备用，将花生油倒入锅中，加热至80‑90℃，放入香菇酱及酱油翻炒均匀，待散发出香味后，放入花椒、大茴香、肉蔻、白芷、良姜、陈皮、草果继续翻炒10‑15min，最后加入盐和糖，搅拌均匀即可；4）取沥干后的丝瓜尖500g、调料物120g，放入容器中，然后倒入适量水淹没丝瓜尖，搅拌均匀后进行封装；5）封装好的丝瓜尖放入15～25℃的地下发酵池内，腌制5～10天即可。