[发明专利]一种冻干柚子茶及其加工方法

摘要

本发明属于茶产品加工领域，具体提供了一种冻干柚子茶及其加工方法，是将新鲜柚子经原料选择、清洗、截切、剥皮、速冻硬化、升华干燥、包装制得所述冻干柚子茶产品。所得冻干柚子茶可有效保留柚子中的营养成分及香气成分，冲泡后果粒饱满、颗粒分明，散发出柚子原有的清香，口感酸甜，且其可长时间常温存放，具有良好的市场前景。

主权项

1.一种冻干柚子茶的加工方法，其特征在于：具体包括如下步骤：1）原料选择：选取无裂果、无腐烂、粒径在18-20cm的新鲜柚子；2）清洗：采用连续自动喷淋式果蔬清洗机对柚子进行清洗，并用浓度为200-250 ppm的二氧化氯消毒剂浸泡果皮表面；3）截切：采用四等分自动连续分切机将柚子进行截切；4）剥皮：先将柚子的海绵层及其果皮去除，然后在速冻前将果肉外层囊衣及果肉上的籽剔除，并将果粒轻轻剥离开；5）速冻硬化：将所得果粒均匀铺在食品盘上，每盘放置8.0kg，然后将其立即放入-30~-40℃的速冻库中冷冻处理2-3h，使果粒硬化；6）升华干燥：保证硬化后果粒的中心温度在-25℃以下，然后将其置于冷阱温度低于-35℃、真空度低于100Pa的条件下进行真空干燥，至其水分含量为3-5%；7）包装：将干燥好的果粒按规格分装，检验合格即得；步骤6）所述真空干燥分为三个阶段，第一阶段是将温度在1h内快速升至80~85℃后干燥6小时，第二阶段是在70~75℃下干燥7小时，第三阶段是将温度在2h内降低至60℃后保持2-4小时，整个干燥过程持续18-20小时。