[发明专利]发酵大豆成品及其制备方法

摘要

本发明属于保健品领域。本发明提供一种发酵大豆成品的制备方法，包括驯化培养发酵用耐盐式酵母菌、耐酸式酵母菌、耐碱式酵母菌和糖酵解酵母菌；然后水浸泡大豆，高温灭菌后，加入蜂蜜，并分成4等分，然后分别加入上述四种酵母菌，在28℃～33℃的无菌空间中，初次发酵5～7天，得到四种发酵大豆半成品；将所述四种发酵大豆半成品融合到一个容器中，杂交融合，继续发酵，每天搅拌10～20次，直至10～25天完成发酵；然后继续放置在25℃～35℃低湿温度环境中存放2.5～3.5个月，得到发酵大豆成品。本发明还提供由上述方法制备的发酵大豆成品。该发酵大豆成品具有辅助治疗胃肠道疾病的作用，也适用于糖尿病患者的营养食疗。

主权项

 一种发酵大豆成品的制备方法，包括以下步骤：步骤一、制备发酵用的四种驯化的酵母菌，所述四种驯化的酵母菌分别是耐盐式酵母菌、耐酸式酵母菌、耐碱式酵母菌和糖酵解酵母菌；其中，所述耐盐式酵母菌的制备方法包括：采用连续驯化的方法驯化培养耐盐式酵母菌，将预备耐盐式酵母菌菌种置于含蜂蜜的氯化钠溶液中进行驯化诱导培养，3天内将所述含蜂蜜的氯化钠溶液的温度从20℃逐渐升高到33～34℃，且使所述含蜂蜜的氯化钠溶液始终维持饱和状态，并恒温继续培养所述预备耐盐式酵母菌菌种一周，以得到所述耐盐式酵母菌；所述耐酸式酵母菌的制备方法包括：采用连续驯化的方法驯化培养耐酸式酵母菌，将预备耐酸式酵母菌菌种置于含蜂蜜的醋酸溶液中进行驯化放大培养，3天内将所述含蜂蜜的醋酸溶液的温度从20℃逐渐升高到33～34℃，且使所述含蜂蜜的醋酸溶液的pH值从5.5逐渐降到3.5，然后恒温继续培养所述预备耐酸式酵母菌菌种一周，以得到所述耐酸式酵母菌；所述耐碱式酵母菌的制备方法包括：采用连续驯化的方法驯化培养耐碱式酵母菌，将预备耐碱式酵母菌菌种置于含蜂蜜的碳酸钠‑碳酸氢钠缓冲溶液中进行驯化放大培养，15天内将所述含蜂蜜的碳酸钠‑碳酸氢钠缓冲溶液的温度从20℃逐渐升高到33～34℃，且使所述含蜂蜜的碳酸钠‑碳酸氢钠缓冲溶液的pH值从8.5逐渐升到11，然后恒温继续培养所述预备耐碱式酵母菌菌种3个月，以得到所述耐碱式酵母菌；步骤二、制备发酵大豆原料：用水浸泡大豆24～48小时，每6～10小时换水一次，待大豆完全膨胀后，采用高压蒸煮灭菌，得到灭菌膨胀大豆；在所述灭菌膨胀大豆中加入蜂蜜，并平均分成4份，然后分别加入所述耐盐式酵母菌、所述耐酸式酵母菌、所述耐碱性酵母菌和所述糖酵解酵母菌，在28℃～33℃的无菌空间中初次发酵5～7天，得到四种发酵大豆半成品；步骤三、融合杂交得成品：将所述四种发酵大豆半成品融合到一个容器中，并添加蜂蜜，继续发酵杂交融合10～25天完成发酵，每天搅拌10～20次；然后放置在20℃～33℃低湿温度环境中继续存放2.5～3.5个月，得到发酵大豆成品。