[发明专利]一种纯天然红姑娘香薯冰淇淋的制备方法

摘要

本发明公开了一种纯天然红姑娘香薯冰淇淋的制备方法，该制作方法是按重量比取一定分量的鲜红姑娘香薯清净，去皮蒸熟，用榨汁机进行捣碎加入卵磷脂、单硬脂酸甘油酯，搅拌成香薯汁备用；再制备油相混匀体；接着溶胶；最后总混乳化、封装、凝冻形成成品。本发明所提供的制作方法简单、方便，易于推广到工业规模生产，不添加任何防腐剂与抗氧剂，不添加任何色素与赋香剂，按上述制作方法生产出来的纯天然红姑娘香薯冰淇淋，它保留红姑娘香薯固有的香薯味，保留其丰富的营养物质和功效，具有抗癌、降压、减肥、疏通肠胃等保健功效。

主权项

一种纯天然红姑娘香薯冰淇淋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：     第一步，按重量比取35‑45份的无虫蛀的鲜红姑娘香薯清洗干净，整条去皮，放到蒸锅进行蒸熟，从出蒸气开始计时，蒸30‑50分钟，使其熟化，同时达到灭菌目的，取出放置容器中，常温冷却后，用榨汁机进行捣碎，捣碎时间为2‑5分钟，完毕后倒入搅拌器，加入0.5‑1.0份的卵磷脂、0.3‑0.5份单硬脂酸甘油酯，搅拌2‑5分钟，使其均匀，形成香薯汁；第二步，制备油相混匀体：取10‑15份的动物奶油加入7‑10份溶解全脂奶粉，用搅拌器开至高速档，高速搅拌5‑10分钟使其均匀，形成奶香细腻油相混匀体；第三步，溶胶：取35‑40份水、0.2‑0.5份羧甲基纤维素钠、0.2‑0.5份海藻酸钠、0.5‑1.0份明胶，在水浴中溶胶10‑15分钟，使全溶解；第四步，总混乳化：将香薯汁、油相混匀体、溶胶放置在同一容器中，用搅拌器低速搅拌5‑10分钟，使其均匀，形成细腻香薯冰淇淋乳化体；第五步，封装：将香薯冰淇淋乳化体分装入规则为150cc‑260cc的冰淇淋杯，封好杯盖，放置冰柜，‑5℃‑‑18℃凝冻10个小时以上，使其成型、硬化形成成品。