[发明专利]一种百香果果酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种百香果果酱及其制备方法，其制备方法包括：百香果的挑选与清洗、冰冻、烫皮、冷浸去外皮、浸泡保鲜、分离收集、循环打浆、调味。本发明中通过“冰冻—烫皮—冷浸”的物理方法，高效去除新鲜百香果中表面质地较硬、口感粗糙干涩的外皮，利用百香果中皮和内皮、果肉与汁液制成不含任何防腐剂及其他色素添加剂、酸甜可口、营养丰富的果酱；且生产方法简单，生产成本较低且经济环保，适合大规模工业化生产。

主权项

一种百香果果酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）百香果的挑选与清洗：挑选新采收成熟、无腐烂的百香果；（2）冰冻：将百香果放置在0℃以下的条件下，使其完全冰冻；（3）烫皮：将冰冻后的百香果完全浸泡在沸水中烫皮，时间控制在1‑10分钟之内；（4）冷浸去外皮：将烫皮后的百香果放在25℃以下的冷水中冷浸1‑30秒钟，或用冷水喷淋降温后，迅速地剥去外皮；（5）浸泡保鲜：将剥去外皮后的百香果放在含柠檬酸0.05‑0.5%，抗坏血酸0.03‑0.1%的水中浸泡1‑10分分钟；（6）分离收集：将百香果切开，取出果肉、果汁与种仁，并收集剩余果皮；再将所获果肉、果汁与种仁加水打浆，过滤得到浆液；（7）循环打浆：所获得的浆液加入收集的果皮，再打浆获得最终的果浆；（8）调味：在果浆中添加甜味剂，然后煮沸，再熬煮至水分含量降至20‑40%，灌装冷藏即可得到百香果果酱。